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2010.12.0215:49

カニ味の合成

最近はカニカマはもう市民権を得ていろんな種類があります。
見た目がカニそっくりなもの、食べてみるとカニの味そのもの。
でもカニカマは魚のすり身にカニの風味をつけています。

そうではなく純粋に科学的に数種類のアミノ酸を混ぜる事で、カニの味が際限できるそうです。
その成分は

必須成分       組成(mg/100 ml)
グリシン         600
アラニン         200
アルギニン        600
グルタミン酸ナトリウム  30
イノシン酸ナトリウム   20
食塩            500
第二リン酸カリウム   400

こんな感じ。
4種類のアミノ酸と1つの核酸と2つの塩類
これを混ぜ合わせるとカニの味になるんだとか。

実際にやってみた大学生の反応は

 「カニだ!」

 「ほんとだ、カニだ!」

 「生臭いカニ~!」


と驚きと感動の嵐。

別に匂いをつけているわけじゃないのに、食べるとまさしくカニの味だということです。

これが出来るのなら将来完全合成のカニカマが出るかもしれないですね。


カニの味を合成したら、確かにカニだった
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